据《景县志》记载，老百姓夏季将小米煮熟捞入凉水或凉开水的吃法和做法，俗称“凌凌饭”。凌凌饭有好几种做法，可以根据个人喜爱而选择：一是过水后上屉蒸，二是蒸熟后再炒，三是用铁锅焖。凌凌饭采用不同的烹调方法，就能变换出各种不同的风味小吃。因小米熟后一粒是一粒的，不粘不连，吃到嘴里特别爽口，所以凌凌饭又叫凌粒饭。

        做凌凌饭一般采用粘度较低的白谷子米。过水可以激活小米中多种活性营养物质，使其充分吸收水分，粒粒饱满，还可以增加小米的清香味，吃起来蓬松筋道，有嚼头。老百姓说吃凌凌饭特顶事儿，不觉得饿，干力气活也不觉得累。做凌凌饭要用凉水淘米，并尽量减少淘米的次数，以免米粒表层的维生素丢失。米淘好后下锅，用小火煮，煮到似开花不开花的时候用笊篱捞出来，过水，再捞出来就可以吃了。凌凌饭拌红咸菜是最传统的吃法，这种吃法是人们在长期的生活经验中创造出来的，非常适合农事繁忙的季节和天气炎热时食用。小米的谷香加上红咸菜的浓香，天然去雕饰，吃起来清凉利口，做起来简单省事。还有许多人喜欢吃小葱拌凌凌饭。把小葱洗干净切成一公分左右的碎段，用精盐、味精、酱油、香油调拌，那香辣味很窜，香的诱人。

        蒸凌凌饭也叫小米干饭。把小米煮一下，开锅就捞，过凉水，上笼屉。笼屉布需用水泡透拧半干再用，不然容易粘屉。蒸15分钟左右就行，下屉盛到碗里，可以做一两个简单的菜就着吃。农家小院里种着韭菜，割一绺，磕个鸡蛋一炒就是鸡蛋炒韭菜，或红烧千层干豆腐，或蒜泥拌黄瓜，粉丝拌菠菜，再冲一碗酱油醋葱花汤，随心所欲，朴素方便。家里来了客人做一顿这样的饭菜，边吃边谈，别有一番情趣。

        有时间的话把饭蒸熟后进一步加工，做个炒凌凌饭就更好吃了。炒锅置火上，加猪油，葱花炝锅，葱花不能炸糊，要保持绿色，搁葱花随即加入蒸好的饭翻炒，加盐、味精，待米饭全部入味，炒锅里飘出阵阵鲜香时就出锅。晶莹的小米凌凌饭盛在碗里，黄的是小米，绿的是葱叶，白的是葱白，混在一起泛着油光，颜色好看味道好，素净纯正，淡淡的清香中透着猪油的荤香。一家人围坐在一起吃凌凌饭，不用就菜也可以，色、香、味、全有了。吃一碗还想吃第二碗，吃完再来上一碗儿小米汤，肚子里混合着不可名状的馨香滋味，惬意极了。

        小米有极高的营养价值，容易被人体吸收，是老胃病、糖尿病人的首选食物。在景县小米被当作妇女坐月子和哺乳期的最佳营养食品。景县人吃小米的历史可谓悠久，小米做成的食品五花八门种类繁多。“家里暖，菜根香，小米滋味长。”铁锅焖凌凌饭格外香甜，同样很受欢迎。小米过凉水再次入锅加适量的清水以漫过米面（俗称挂皮儿）为宜，小火焖煮，待汤汁收尽，熄火，还需焖上一阵儿，要焖到最合适的时间香味儿才会爆发出来，米饭也随之熟透了。铁锅焖凌凌饭讲究火候，做饭时暖暖的火苗舔着锅底，四周雾气蒙蒙地飘散着小米特有的稻谷香气。焖凌凌饭最忌糊锅，好吃全在于锅底有一层金黄酥脆的米锅巴儿，糊锅就变味儿了。铁锅焖出来的凌凌饭亮晶晶，金灿灿的，没有任何添加剂的修饰，如同村姑一般清新自然，饭未入口，单闻其香，便令人陶醉。

        许多景县人说，家乡的小米饭无论怎么做，那情调和味道都是诗意的，乡村风景，农家小院，黄澄澄的凌凌饭，是很多人不能忘怀的是童年片段，那碗中黄的、绿的、香的似乎很遥远，但那情景，那滋味，却仿佛就在眼前。随着物质生活的不断提高，吃小米凌凌饭的岁月已经渐行渐远，留在记忆里挥之不去的是浓浓的亲情和故乡慈母般的爱怜。